José De Sousa Puro Talha Branco 2015
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Nella cantina José de Sousa si utilizzano ancora alcune tecniche ancestrali di vinificazione, la più emblematica è l'uso dell'intaglio nella fermentazione dell'uva. Gli elementi essenziali della vinificazione sono cambiati poco in più di duemila anni. In questo processo, le uve bianche vengono leggermente pigiate con i piedi e diraspate a mano su un tavolo di cernitura. La fermentazione avviene, senza raspi, in boccali con una capacità media di 1.600 litri ad una temperatura di circa 28ºC, controllata annaffiando i boccali 4 volte al giorno. La fermentazione dura circa 8 giorni, con il vino che rimane a contatto con la pasta fino a novembre. Affinamento in anfore per un periodo da 4 a 10 mesi a seconda dell'annata. Durante questo periodo viene posto un velo di olio d'oliva per prevenire l'ossidazione.
Ambra
Elegante, complesso, di buona acidità con finale asciutto
Frutta secca, soprattutto nocciole. Spezie evolute, pepe bianco, kiwi maturo, pane, liquore, fieno
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